黑胡椒和白胡椒有什么区别？——问问Decanter
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黑胡椒、白胡椒，这两种风味该如何区分呢？© Nina Assam / Decanter
黑胡椒和白胡椒都来自同一种胡椒植物，但后续的加工过程会导致二者产生不同的风味。
刚收获下来的胡椒都是绿色的，经过风干后才会变成黑色。而如果在风干前后除去外皮，剩下的白色种籽便成为了白胡椒。
Decanter世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards）罗讷河谷地区赛区主席兼Decanter零售商大赛（Decanter Retailer Awards）评委Matt Walls表示：“白胡椒闻起来要比黑胡椒更强烈更刺鼻，而黑胡椒会让人感到更加清爽、复杂少许。”
“植物中发现的‘胡椒’风味来自于一种名为莎草薁酮（rotundone）的天然化合物，这种物质存在于胡椒、草本植物（如牛至）和某些葡萄品种中。”
“白胡椒的莎草薁酮含量大约是黑胡椒的两倍。”
Walls说：“葡萄酒中的胡椒风味往往来自于某些特定的葡萄品种，而并不是葡萄酒酿造过程的产物。”
Decanter的“解析品酒词”系列文章中这样描述：“黑胡椒味通常出现在带有泥土气息或香料气息的干红葡萄酒中，尤其是那些由西拉／设拉子（Syrah / Shiraz）酿造的葡萄酒，无论是单品种酿造还是和慕合怀特（Mourvèdre）、歌海娜（Grenache）的经典混酿，都常能嗅到黑胡椒的气息。”
例如，在品鉴来自罗蒂丘的2012年份Yves Cuilleron酒庄“Bassenon”酒款时，Decanter杂志品鉴小组对它的描述是：“红色水果的香氛中带着些许烟熏气息，还有胡椒、小辣椒的味道。”
对2010年份新西兰霍克斯湾葡萄酒Vidal “Legacy Series Syrah”西拉的评价则是“一丝胡椒风味诱人心。”
Walls表示，虽不如在西拉葡萄酒中那样常见，但你也可以在黑比诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和格拉西亚诺（Graciano）葡萄酒中找到黑胡椒风味。
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白胡椒是一种不太常见的香气，但它却是白葡萄品种“绿维特（Gruner Veltliner）”的经典风味。比如Decanter杂志编辑Amy Wislocki在品鉴2017年份的Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Niederösterreich绿维特葡萄酒时曾说：“这是一款极其出色的Gruner Veltliner——大气奔放且极富表现力，散发着年轻绿维特那标志性的白胡椒香气。”
白胡椒气息也出现在了2015年份的Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki阿斯提柯白葡萄酒中，品酒词写到：“口感柔顺，酸度紧致，散发着清爽白胡椒风味。”
（编译：Leo / 孔祥鑫）
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